دسته‌بندی : بدون دسته‌بندی
آنزیم گلوکو آمیلاز گولوکو امیلاز 1000 گرمی(یک کیلویی)
گلوکوآمیلازها می توانند از منابع مختلفی بدست آیند، از جمله از مخمرها، قارچ ها و باکتری ها. در صنعت، این آنزیم ها اغلب به شکل تراریخته تولید می شوند، یعنی آنها از میکروارگانیسم‌هایی که برای تولید مقادیر زیادی از این آنزیم ها اصلاح شده اند، به دست می آیند.
در فرآیندهای صنعتی غذایی، استفاده از گلوکوآمیلاز می تواند کمک کند تا بازدهی عصاره نشاسته افزایش پیدا کند و همچنین زمان لازم برای فرآیند تخمیر را کاهش دهد. فراوانی گلوکوز تولید شده توسط این آنزیم ها همچنین می تواند عطر و طعم منحصر به فردی را در محصولات نهایی ایجاد کند
گلوکوآمیلازها پروتئین هایی هستند که ساختار‌شان معمولاً شامل یک بخش کاتالیستی است که در آن فعالیت هیدرولیز نشاسته رخ می دهد. زنجیره های نشاسته در شکافی که به وسیله اسیدهای آمینه فعال در اطراف مرکز فعال قرار گرفته است، جای می گیرند.