بهار فلفل(آل اسپایس ، فلفل فرنگی ، فلفل جامائیکا) 20 گرمی

فلفل بهاره دانه معطری است به اندازه نخود و به رنگ قهوه ای تیره که درخت آن در مناطق گرمسیری می روید. (منظور از “بهار” در اسم این دانه، سرزمین بهارات یا هندوستان است، نه فصل اول سال). میوه های فلفل سیاه به صورت نارس چیده می شود، خشک می شود و بیشتر برای پختن و دود دادن گوشت بکار می رود. فلفل بهاره عطر و طعم قوی همانند میخک دارد. بیشتر در مناطق حاره و جامائیکا عمل می آید. این ادویه را داخل گوشت قرار می دهند و سپس گوشت را روی چوب درخت فلفل بهار کباب می کنند. ادویه غالب یک سوپ روسی به نام بورش، فلفل بهاره است. از آن در ادویه کاری، ادویه بری بری، غذاهای مغولی، هم استفاده می کنند. در ترکیب ادویه هندی و ادویه آذربایجانی به کار برده می شود. عطر نافذ فلفل بهار با غذاهای عربی سازگار است. فلفل بهار بر خلاف آنچه از اسمش بر می آید تند نیست و عطر آن به میخک و جوز بویا و دارچین شباهت دارد. به همین دلیل در زبان انگلیسی آن را All spice یعنی همه ادویه می نامند