مغز تخمه آفتابگردان خواص فراوانی را در خود پنهان کرده است.
این آجیل به ویژه حاوی مقدار زیادی ویتامین E و سلنیوم است که به عنوان آنتیاکسیدان از سلولهای بدن در برابر آسیب رادیکالهای آزاد که منجر به بیماریهای مزمن میشوند، جلوگیری میکند.
از خواص تخمه آفتابگردان میتوان به کاهش فشار خون، کلسترول و قند خون اشاره کرد زیرا این مادهی غذایی حاوی ویتامین E، منیزیم، پروتئین، اسیدهای چرب لینوئیک و چندین ترکیب گیاهی دیگر است