مایه خمیر ساف لوور (125 گرمی)

این خمیر مایه از ترکیب آرد و آب بدست آمده است ، در تهیه خمیر از خمیر مایه استفاده می شود. خمیر مایه، خمیری ترش و دارای مخمر است که باعث تورم خمیر می شود. برای استفاده کافیست 100 گرم مایه خمیر را در 1/2 لیتر آب 38 درجه قرار دهید و پس از10 دقیقه خوب هم بزنید ، سپس آماده استفاده می باشد. مخمر نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود. فواید استفاده از مخمر در نان :در طی سالهای دهه ۱۹۴۰ میلادی و در بحبوحه جنگ دوم جهانی، با توجه به  شرایط ویژه آن دوران جوش milkین برای اولین بار توسط قوای انگلستان برای  استفاده در نان تولیدی وارد مملکت گردید که با توجه به ارزانی و سهولت استفاده به تدریج  فراگیر شد به طوری که برای سالیان متمادی جز لاینفک نان تولیدی کشور محسوب می شد. مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنهاگونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومیسس سرویزیه است. در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید خمیرهای کوتاه مدت، طولانی و آرد های ضعیف و قوی استفاده کرد. بطور کلی استفاده از این مواد علاوه بر تأثیر روی طعم و عطر نان، موجب بهبود بافت و  حجم نان، پوکی نان و در عین حال افزایش قابلیت هضم نان می گردد. در طول تهیه خمیر نان، مخمر میتواند به آرد  اضافه شود اما نباید مستقیم به مواد خشك دیگر نظیر نمك و شكر اضافه گردد. در اینصورت از قدرت تولید گاز بوسیله مخمر كاسته خواهد شد . مطالعه ای كه اخیرا انجام شده نشان داده است كه یك محلول مركب از آب مورد استفاده برای خمیر و بسیاری از مواد اولیه دیگر مانند مخمر ،نمك،شكر،در شیر و غیره می تواند با یكدیگر مخلوط شود و بمدت سه ساعت فعالیت خود را حفظ نماید بدون آنكه كیفیت نان را نامطلوب سازد.